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Topinambur

Die tollen Knollen

Die Gaarzer Naturprodukte GmbH baut ca. 30 Hektar Topinambur an. Die mehrjährige krautige Pflanze wird bis zu drei Meter hoch und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume und zur Familie der Korbblütler. Topinambur ist relativ anspruchslos und stellt keine großen Anforderungen an den Standort. Die Knollen werden verkauft, der Rest wird als Futterpflanze verwertet.

Die Topinamburknolle ist süßlich und weist eine wässrige Konsistenz auf. Sie kann sehr unterschiedlich verwendet und zubereitet werden. Ob roh im Salat, gekocht, frittiert oder ausgepresst als Saft steht die Knolle für viele verschiedene Rezepte zur Verfügung. Auch als alternatives Süßungsmittel kann die Topinamburknolle, zu Sirup verarbeitet, genutzt werden. Da sie viel Inulin enthält ist sie für Diabetiker von großem Interesse.

Aufgrund ihrer dünnen Haut ist sie offen nur wenige Wochen lagerbar und trocknet leicht aus. Am besten sollten die Knollen ausgegraben werden und dann frisch zubereitet werden.